Сіль – користь чи небезпека для здоров’я?!...

Щорічно у другий тиждень березня відзначаєтьсяВсесвітній тиждень обізнаності про сіль (World Salt Awareness Week).

Метою  тижня є залучення суспільства до зменшення вживання солі у раціоні задля покращення здоров’я, підвищення уваги до важливості здорового харчування та профілактики серцево-судинних захворювань.

Надмірне вживання солі може призвести до підвищеного артеріального тиску, серцево-судинних захворювань та хвороб нирок. Зменшення кількості солі до прийнятного рівня в раціоні допомагає підтримувати здоров'я серця, покращує загальне самопочуття та сприяє профілактиці багатьох хронічних хвороб.

За даними ВООЗ, надлишок солі вбиває 4,1 млн людей щороку. Рекомендована добова норма — не більше 5 грамів. Українці ж вживають 12,6 г солі на добу це майже втричі більше за рекомендовану норму .

При цьому споживають калію близько 2,5 г на добу – це майже в півтора рази менше за норму, рекомендовану ВООЗ (3,5 г).

Сіль є в багатьох продуктах харчування – молоці, м’ясі, морепродуктах, навіть в овочах і фруктах. Надмірну її кількість містять усі перероблені покупні продукти – консерви, сири, м’ясні продукти (ковбаси, сосиски, буженина, шинка), соління, соуси, хліб, випічка, кукурудзяні пластівці, готові горіхові суміші.

Сіль стимулює аппетит, маскує смак жиру, підсилює солодкість, може пом'якшувати гіркоту. З сіллю жирні продукти смачніші, вона дозволяє іншим смакам стати більш вираженими, робить солодкі смаки більш насиченими та інтенсивними.  

Чим корисна сіль для організму?

Корисні властивості цього мінералу мають величезне значення для здоров’я організму людини. Натрій відповідає за генерацію електричних імпульсів у нервових клітинах, забезпечуючи нормальну роботу м’язів,допомагає функціонувати сигнальним шляхам всередині клітин та між ними і мозком. Крім того, регулює водний баланс в організмі. Хлор бере участь в обмінних процесах, допомагаючи в синтезі соляної кислоти в шлунку і розщепленні жирів.

Усі чули про шкоду надлишку надходження солі до організму. Проте  нестача солі в раціоні також може спровокувати серйозні порушення з боку серцево-судинної та нервової системи, викликати цироз печінки, судоми, набряки та слабкість м’язів.

При зниженому вмісті солі в крові гинуть еритроцити, отже, підвищується ШОЕ. Тобто починаються запальні процеси. Через нестачу солі густішає кров, адже вона утримує воду.

Наше тіло потребує приблизно 100 грамів солі на кожні 40 кілограмів маси тіла.

Сіль також є важливим компонентом поту, концентрація якого становить від 2,25 до 3,4 грама на літр, а в спекотні дні людина може виділити близько літра поту за годину. При великих фізичних навантаженнях солі виходять з організму разом із потом і диханням більше. Тому таким людям солона їжа потрібна. 

У тілі здорової людини міститься приблизно 100 г натрію. Він забезпечує роботу калієво-натрієвої помпи, завдяки якій поживні речовини надходять у клітини та виводяться продукти розпаду. 

Коли в організмі не вистачає натрію, активуються смакові рецептори у ротовій порожнині, які розрізняють солону їжу, і людині хочеться вжити чогось солоненького.

Ванни з морською сіллю використовують для лікування вульгарного іхтіозу, атопічного дерматиту та деяких інших дерматологічних захворювань.

Чим небезпечна сіль для організму?

Через те, що сіль затримує рідину в організмі надмірне її вживання призводить до звуження судин і, як результат, підвищення тиску. Через це збільшується ризик інсульту та інфаркту. Тому регулярне та надмірне її споживання може призвести до проблем зі здоров’ям, бо вона вражає життєво важливі органи. Найбільш вразливими стають судини головного мозку (результат – інсульт), очей (глаукома), серця (інфаркт), нирок (ниркова недостатність).

ЗМЕНШЕННЯ СПОЖИВАННЯ СОЛІ — ЦЕ ПРОСТИЙ, АЛЕ ЕФЕКТИВНИЙ КРОК ДО ЗБЕРЕЖЕННЯ ЗДОРОВʼЯ!

Вживати в їжу краще кам’яну сіль. Вона найкорисніша та містить велику кількість мікроелементів. Кам’яна йодована сіль – ідеальний варіант, вона ще постачає організму й відсутній йод. Морська також є цінним джерелом макро- і мікроелементів. А ось сіль класу екстра – рафінована й перероблена, не містить корисних речовин. До того ж, до неї додають антизлежувач Е 536, який запобігає утворенню грудочок. 

Вся сіль, незалежно від місця виробництва та кольору – це сіль натрію.

Але сьогодні випускається, у тому числі й в Україні, харчова сіль із низьким вмістом натрію, в якій солоний смак зберігається завдяки добавці солі калію. Така здорова альтернатива допоможе знизити споживання натрію та компенсувати нестачу калію у харчуванні.

Однак, слід пам’ятати, що вживання такої солі несе небезпеку людям, які страждають від хвороб серця, нирок та печінки.

Отже, споживання солі для організму необхідне, але в межах рекомендованих доз.

Будьте здорові!

Фельдшер санітарний відділення епідеміологічного нагляду та профілактики

неінфекційних хвороб Богородчанського відділення

Івано-Франківського районного відділу ДУ «Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ»    

Ольга Приймак